蛋粉根據(jù)原料的不同可以分為全蛋粉、蛋黃粉以及蛋白粉，之前我們?cè)谝黄}為“圓形振動(dòng)篩分機(jī)在大豆蛋白粉制備行業(yè)中的應(yīng)用”的文章中介紹過蛋白粉的篩分需求及篩分設(shè)備的選型，有客戶在看到這篇選型分享后向我們咨詢干蛋粉的篩分設(shè)備選型細(xì)節(jié)，這也正是我們今天的主題。將蛋液經(jīng)噴霧干燥即可形成粉末狀的蛋粉。蛋粉如今被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、肉制品、冰淇淋等食品產(chǎn)品加工中，是食品工業(yè)中常用的一種原材料。
干蛋粉振動(dòng)篩的應(yīng)用
干蛋粉作為原材料的一種應(yīng)用在食品工業(yè)中，需要保證其粉質(zhì)均勻細(xì)膩，否則極易影響食品口感，因此在其制備過程中，通常需要在最后經(jīng)過食品粉末振動(dòng)篩挑選出粒度均勻的粉末顆粒。從蛋粉的制備過程看主要包括以下步驟：
1、蛋液攪拌過濾：其目的是濾凈蛋液中所含的蛋黃膜、碎蛋殼、系帶等物質(zhì)，并使蛋液 攪拌均勻。
2、巴氏消毒：蛋液經(jīng)過64～65℃、3分鐘清毒，以使雜菌和大腸桿菌數(shù)基本被殺死。消毒后立即貯存于貯蛋液槽內(nèi)，并 迅速進(jìn)行噴霧。有時(shí)因蛋黃液粘度大，可少量添加無菌水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再進(jìn)行巴氏消毒。
3、噴霧干燥：將蛋液通過壓力從 噴霧器噴成高度分散的霧點(diǎn)狀微粒。由于干燥室的熱空氣作用，使蛋液中的水分迅速蒸發(fā)脫水而變成粉末狀的蛋粉。用蛋黃液制成的蛋黃粉，一般要求其含水量不超過4.5%。
4、篩粉：主要目的是篩除蛋粉中的雜質(zhì)和粗大顆粒，使成品呈均勻一致的粉狀。目前主要采用食品粉末振動(dòng)篩進(jìn)行。
5、包裝：篩過的蛋粉，需進(jìn)行包裝。包裝操作必須做到無菌條件。
從這個(gè)流程中我們不難發(fā)現(xiàn)，蛋粉振動(dòng)篩主要是在第四步的“篩粉”環(huán)節(jié)發(fā)揮作用的。我們都知道振動(dòng)篩分類繁多，種類各異，根據(jù)物料選擇合適的振動(dòng)篩粉機(jī)可以顯著提升工作效率和篩分效果，而錯(cuò)誤的機(jī)型選擇只會(huì)造成“事倍功半”的效果，蛋粉振動(dòng)篩也不例外。
干蛋粉振動(dòng)篩的選型
振動(dòng)篩的選型過程離不開對(duì)篩分物料特點(diǎn)的把握以及篩分需求的了解。干蛋粉的目數(shù)在80-120目左右，主要的篩分需求是除雜，篩除蛋粉中的雜質(zhì)及粗大的顆粒，確保成品粉末粒徑均勻一致。綜合以上情況，邁能機(jī)械振動(dòng)篩廠家建議選用三次元振動(dòng)篩或是直排式振動(dòng)篩進(jìn)行蛋粉的篩選。
三次元振動(dòng)篩--高精度蛋粉振動(dòng)篩選擇
三次元振動(dòng)篩也被稱為圓形振動(dòng)篩，是應(yīng)用最為廣泛的食品振動(dòng)篩類型，可以輕松完成300目以內(nèi)的粉末除雜分選工作，并且可以根據(jù)食品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定制304不銹鋼或316L不銹鋼材質(zhì)，篩機(jī)采用全密封設(shè)計(jì)，粉末篩分過程中無粉塵逸散，內(nèi)外鏡面拋光，內(nèi)外無慶喜飼料，不掛粉，易清洗。
高精度蛋粉振動(dòng)篩的動(dòng)力源是振動(dòng)電機(jī)，振動(dòng)電機(jī)轉(zhuǎn)軸上下端安裝有重錘(不平衡重錘)，篩機(jī)起動(dòng)后，其動(dòng)力裝置即振動(dòng)電機(jī)上下兩端不同相位的偏心塊，由于高速旋轉(zhuǎn)作用而產(chǎn)生一方向?yàn)樗?、垂直、傾斜的復(fù)合慣性力，該慣性力強(qiáng)迫篩機(jī)振動(dòng)體作復(fù)旋運(yùn)動(dòng)，篩框在振動(dòng)力的作用下連續(xù)作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而帶動(dòng)篩面作周期性振動(dòng)，從而使篩面上的物料隨篩箱一同作定向跳躍運(yùn)動(dòng)，物料隨之在篩面上做外擴(kuò)漸開線運(yùn)動(dòng)，故該系列振動(dòng)篩稱之為旋振動(dòng)篩。
直排式振動(dòng)篩--高效率干蛋粉振動(dòng)篩選擇
直排式振動(dòng)篩是面粉、淀粉行業(yè)常見的篩分設(shè)備，經(jīng)常用在方便面、掛面、小食品、固體飲料等生產(chǎn)線前端的入料系統(tǒng)中，對(duì)原料(面粉、淀粉、奶粉、添加劑等)中的異物進(jìn)行分離。由于該面粉直排式振動(dòng)篩是串聯(lián)在系統(tǒng)中，且自動(dòng)分離異物，可以取代人工觀察發(fā)現(xiàn)異物并分檢的動(dòng)作，因?yàn)楸环Q為是食品生產(chǎn)線上的“安全員”。
直排式振動(dòng)篩上安裝的振動(dòng)電機(jī)利用其軸上下端的兩組偏心塊(不平衡偏心塊)的相位角以及兩臺(tái)電機(jī)之間的交叉角度將振動(dòng)電機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)變?yōu)樗?、垂直、傾斜以及離心作用的多作用力重疊，再將這種作用力傳遞給篩面，達(dá)到篩分的目的。改變上下偏心塊的相位角和重量，可以改變激振力的大小和物料的運(yùn)動(dòng)軌跡。直排式振動(dòng)篩的篩下物出料口采用直排式振動(dòng)篩式結(jié)構(gòu)，以此提高了排料速度和排料量，更適合物料除雜等粗略篩分等工藝。
